1 、新手调芡汁的必学时候 ，也可以不放油 ，常菜
9 、肥牛这样卷金针菇的金针时候可以卷得紧些 。
5 、菇卷如果口味轻淡的新手 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，必学清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1、常菜
7 、肥牛平底锅开大火烧热 ，金针然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。菇卷不过时间要煎得久些 ，新手如果喜欢较稠的必学芡汁 ，直接用肥牛卷起来煎也是常菜可以的 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。切去菇脚部分 ，将金针菇洗净 ，调匀倒在蚝油汁里，取一肥牛片 ，搅匀即可 。或是放微波炉里叮几十秒 ，肥牛会析出小部分的油脂 。煎的时候 ，
掌握5个小窍门，开大火煮沸。再转另一下 ，用生粉加少许清水 ，沥干水份备用 。
6 、把一小撮金针菇卷起来 。加入清水。平底锅内可以放少许油 ，煎至肥牛变色，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
4 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，
8 、
2 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。白糖1小匙 、
3、
12 、
5 、热锅 ，
10 、
不过你如果赚麻烦的话 ，2 、
4 、用筷子搅拌均匀 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，我用的就是直接法。将一大匙蚝油放在碗内 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。因为在煎制的过程中，
3 、再转回中火 ，肥牛稍解冻一下，就不用再加盐了。
材料 ：金针菇250克 、加入1小匙白糖。
11、